(per 5 persone)

600 gr di filetto di baccalà
½ limone
3 foglie di alloro
250 gr di fagiolini
80 gr di cipolla bionda
50 gr di mandorle
150 gr di misticanza insalatine miste di vari colori
150 di noci
150 gr di pomodorini
150 gr di olive toscane
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di aceto balsamico
sale
pepe bianco

Tagliate mezzo limone e insieme a 3 foglie di alloro mettetele in una pentola con acqua in ebollizione senza sale. Immergete il baccalà e fatelo cuocere per circa 8 minuti.
Dopo scolatelo con un ragno per scolare le fritture e adagiate il vostro pesce in un piatto.
Sbollentate in acqua salata i fagiolini a fuoco medio per circa 8 minuti. Scolateli.
Tagliate fini le cipolle rosolatele in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva per circa 3 minuti e dopo saltate i fagiolini insieme alle mandorle battute a coltello, sale e poco pepe bianco.
Saltate per 5 minuti circa. A questo punto spolpate il baccalà e mettetelo in un grande piatto da portata, insieme ai fagiolini saltati, la misticanza, i gherigli di noci spaccati a mano, i pomodorini
tagliati in quattro e le olive toscane.
Irrorate con i 6 rimanenti cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche pizzico di sale fino e qualche grattata di pepe bianco e 4 cucchiai di aceto balsamico. Mescolate con le mani molto delicatamente il baccalà non si deve sbriciolare, questa è un insalata di mare ha uno stile mediterraneo per la combinazione dei suoi ingredienti, una sinergia di sapori rinfrescanti e strutturati. Per guarnizione aggiungete ai lati del piatto delle fette di limone tagliate fini.

Buon risveglio!

(per 5 persone)

5 fette di pane toscano casereccio da 30 cm l’uno
5 pomodori a grappolo grandi
2 cipolle di Certaldo o cipolle rosse fresche
2 zucchini chiari media grandezza
2 spicchi d’aglio per sfregarceli sopra il pane
25 foglie di basilico
30 foglioline di origano fresco
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
25 olive toscane o kalamata
sale e pepe nero

Tagliate 5 fette di pane casereccio lunghe circa 30 cm e alte 1 cm sporcatele di olio extravergine e mettetele in forno a 200° per circa 5 minuti.
Strofinate l’aglio sui vostri crostoni.
Tagliate i pomodori a fette, ad ogni pomodoro devono uscire 5 fette.
Tagliate le 2 cipolle a dischi spessi molto meno di 1/2 cm, gli zucchini li tagliate per lungo in quattro e poi tagliateli fini fini ad ottenere dei piccoli quarti di cerchio.
Mettete tutto dentro ad una ciotola,fette di pomodoro, cipolle tagliate, zucchini, 25 foglie di basilico strappate a metà, 30 foglioline di origano, 25 olive, 5 cucchiai di olio extravergine sale e pepe nero.
Mischiate delicatamente, attenti a non rompere le fette di pomodoro. Una volta mescolato attentamente ponete su ogni fetta di pane prima 5 fette di pomodoro dopo la cipolla con gli altri ingredienti.
Irrorate i vostri crostoni con i restanti 5 cucchiai di olio extravergine e grattate ancora del pepe nero sia sul pane che sui bordi del piatto.
Servite questo sublime crostone estivo, prende anche il nome di crostone in panzanella.

Buon risveglio!