Pappardelle sul cinghiale

(per 5 persone)

700 gr di polpa di cinghiale
60 gr di sedano
70 gr di cipolla bionda
70 gr di carota
2 spicchi d’aglio piccoli
3 chiodi di garofano
2 pezzettini di cannella
10 bacche di ginepro
½ mela a fette
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
un bouquet di odori (6 foglie di salvia e un rametto di rosmarino e 2 foglie di alloro fresco)
80 ml di pomodoro pelato
1 bottiglia di vino rosso
200 ml di vino bianco
brodo n.2
pepe bianco
noce moscata
sale

Per la pasta:
5 uova grandi
500 gr di farina 0
5 cucchiai di acqua tiepida
3 cucchiaini di olio extravergine di oliva
2 pizzichi di sale

Il procedimento per la sfoglia della nostra pasta è uguale alle ricette precedenti. Al momento della spianatura della sfoglia tiratela fine e piegate in 4 la pasta e tagliate le vostre pappardelle larghe di 2 cm. Mettete un spolverata di farina di grano duro sopra. Mettete la vostra polpa di cinghiale a marinare una notte con il vino e tutte le verdure e spezie. Il giorno dopo levate la polpa dal vino e tagliatela a pezzi da 5 cm.

Tritate le verdure fini mettete in padella chiodi di garofano, cannella e bacche di ginepro. Fate rosolare il trito di verdure con 7 cucchiai di olio extravergine di oliva per una decina di minuti. Mettete la carne di cinghiale fatela rosolare bene insieme al trito e quando cambia colore, versate il vino bianco e coprite la carne con il brodo vegetale n.2. Aggiungete il bouquet degli odori al cinghiale (salvia, rosmarino e alloro) e cuocete per circa 20 minuti dopo aggiungete il pomodoro pelato. Cuocere per un altra ora. Levate i pezzi di cinghiale e batteteli a coltello a pezzi grossolani, rimetteteli in padella a cuocere per 5 minuti mettete sale, pepe e noce moscata. Il vostro sugo di cinghiale è pronto. Cuocete le vostre pappardelle in acqua salata per circa 7 minuti e versatele nella padella. La consistenza delle pappardelle deve essere molto morbida e cremosa.

Ricetta classica in toscana di grandissima importanza. Ottime in inverno è un classico per me quando faccio le cene di ritrovo con i miei amici. Le famose rimpatriate.

Buon risveglio!